餐饮与住宿服务食品安全操作规范详解

为保障消费者健康安全，国务院食品安全委员会联合国家市场监管总局正式发布了《餐饮服务食品安全操作规范与住宿服务补充条例》。该规范针对餐饮与住宿行业特点，制定了全链条、可追溯的食品安全管理标准。

在餐饮服务方面，规范要求：

1. 食材采购需建立供应商档案，确保来源可溯；
2. 后厨实行分区管理，生熟食品处理严格分离；
3. 从业人员必须持有有效健康证并定期接受培训；
4. 餐具消毒执行“一冲二洗三消毒四保洁”标准流程；
5. 每餐次食品需留样48小时备查。

针对住宿服务的特点，规范特别补充：

1. 客房迷你吧食品需标注开封时效，定期更换；
2. 酒店早餐自助餐需配备食品防护罩和恒温设备；
3. 房间内提供的杯具必须实现“一客一消毒”；
4. 布草洗涤需与食品加工区域完全隔离；
5. 建立24小时食品安全应急处理机制。

新规还创新性地提出“明厨亮灶+智慧监管”模式，要求：

• 餐饮单位通过透明玻璃或视频直播展示后厨操作
• 住宿企业需公示客房清洁消毒记录
• 推广使用物联网温度监控设备
• 建立食品安全信用评级体系

该规范将于2024年1月1日起全面实施，各级市场监管部门将开展专项检查。业内人士表示，这将显著提升我国餐饮住宿行业的服务质量，为消费者营造更安心的消费环境。建议相关企业提前进行对标整改，建立健全食品安全管理制度，共同守护“舌尖上的安全”。