为持续强化大理市餐饮及住宿服务行业食品安全监管，督促经营者落实主体责任，保障市民与游客“舌尖上的安全”，大理市市场监督管理局近期发布了本年度第2期食品安全“红黑榜”。本期榜单聚焦餐饮服务与住宿服务单位，通过现场检查与综合评定，共有8家单位因规范经营、管理到位荣登“红榜”，13家单位因存在不同程度的食品安全隐患被列入“黑榜”。
红榜闪耀：树立行业标杆
本次登上“红榜”的8家单位，涵盖了特色餐饮、酒店餐厅、精品民宿等多个业态。它们共同展现了高标准的安全管理水平：
- 制度健全，管理规范：均建立了完善的食品安全管理制度，从业人员持有效健康证明，严格落实食品原料采购索证索票和进货查验记录制度，确保来源可溯。
- 后厨洁净，操作合规：加工制作区域环境整洁，设施设备维护良好，生熟食品分开存放，餐饮具清洗消毒规范到位，“明厨亮灶”执行情况良好。
- 诚信经营，服务优质：在保障食品安全的基础上，注重提升服务品质，为消费者提供了安全、卫生、舒适的用餐与住宿体验，成为辖区内的示范单位。
市场监管部门对这些“红榜”单位予以公开表扬，旨在鼓励其发挥示范引领作用，带动行业整体水平提升。
黑榜警示：暴露安全隐患
被列入本期“黑榜”的13家单位，主要存在以下几类突出问题：
- 后厨卫生状况堪忧：加工场所环境脏乱，地面、墙面、灶台油污积存严重；垃圾桶未加盖，存在交叉污染风险。
- 食品储存管理混乱：生食、半成品、熟食混放，冷藏冷冻设备温度不达标或积霜过厚；食品原料未离地离墙存放，部分食材甚至有过期现象。
- 操作过程不规范：从业人员未穿戴整洁工作衣帽，个人卫生不达标；餐饮具清洗消毒流于形式，保洁设施不足。
- 索证索票缺失：无法提供完整的食品进货查验记录，部分原料来源不明，食品安全追溯链条断裂。
- “三防”设施缺失或形同虚设：防蝇、防鼠、防尘设施不足，无法有效防止虫害侵入。
针对“黑榜”单位，市场监管部门已依法责令其立即或限期整改，并将持续跟踪复查。对拒不整改或整改不到位的，将依法从严查处。
监管动态：构建长效机制
大理市市场监督管理局表示，推行食品安全“红黑榜”制度是实施食品安全社会共治的重要手段。通过定期公布、动态更新，旨在形成“曝光一家、警示一片、规范一批”的效应，倒逼餐饮住宿服务单位自觉遵守食品安全法律法规。
下一步，该局将继续加大监督检查力度和频次，特别是对旅游热点区域、交通枢纽周边、网红打卡点等重点场所的餐饮住宿单位进行重点监管。鼓励消费者积极参与监督，通过“随手拍”等方式反映问题，共同营造安全放心的消费环境。
消费提示
提醒广大消费者，外出就餐或选择住宿时，可优先关注“红榜”单位。进入餐饮场所请注意查看其公示的食品经营许可证、健康证以及量化分级信息。就餐时注意观察环境卫生，选择“明厨亮灶”的商家。若发现食品安全问题，请保留好证据并及时拨打12315进行投诉举报。
食品安全无小事，“红黑榜”的发布既是对优秀者的褒奖，也是对后进者的鞭策。大理市正通过此举，全力筑牢餐饮住宿行业食品安全防线，守护好世界级旅游目的地的“金字招牌”。
